Recette de mes petits cannelés bordelais

13.06.2014

Recette des petits cannelés bordelais

Ingrédients

50 cl de lait

1 gousse de vanille

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 c à soupe de rhum (facultatif)

1 pincée de sel

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et la gousse de vanille fendue et mettre à bouillir. Eteindre dès que le beurre est fondu et le lait bouilli.

Pendant ce temps verser la farine dans un saladier avec le sucre, mélanger, puis incorporer les 2 œufs entiers et les 2 jaunes, bien mélanger puis verser dessus le lait bouillant. Vous aurez au préalable gratté la gousse de vanille pour en extraire les petites graines que vous ajoutez également dans le mélange. Puis ajouter une cuillérée de rhum.

Vous devez obtenir une pâte qui ressemble comme une sœur à une pâte à crêpes, fluide mais pas trop liquide ni trop épaisse. La laisser refroidir, puis la placer au réfrigérateur au moins une heure (une nuit c’est mieux mais pas indispensable).

Préchauffer le four à 250°.

Verser la pâte dans les moules à cannelés (spécifiques pour une bonne réussite de la recette) que vous aurez pris soin de bien beurrer. Les moules classiques sont en cuivre alimentaire mais on les réussit très bien avec des moules en plastique spécial cuisson et surtout on les démoule plus facilement.

Les enfourner à 250° pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 180° pour 50 à 60 minutes de plus. Surveillez la cuisson car d’un four à l’autre la durée de cuisson peut varier.

Vos cannelés seront à point s’ils sont bien dorés (et même légèrement caramélisés) et s’ils ont l’intérieur bien moelleux.

Vous aurez peut-être plusieurs essais à faire pour réussir parfaitement vos cannelés, mais le jeu en vaut la chandelle. Pour ma part il m’a fallu 5 ou 6 essais avant de parvenir à une cuisson top du top !

Allez bonne chance ! et régalez-vous…